Risotto újratöltve avagy szicíliai rizsgombócok // Risotto reloaded - Sicilian rice balls

arancini

Aki valaha is készített már rizottót, átélte azt a leírhatatlan (és kivételesen nem szuperlatívuszokban dicsőítek most itt..) állagot, amit képes felvenni 1 nap után a hűtőben - az autóm kerékgumija lágy ahhoz képest. Mivel édesanyám, mint minden rendes olasz "mamma" megtanított rá, hogy sose dobjak ki ételt, így a rizottóra is van megoldás, méghozzá az arancini.
Arancini majdnem annyit tesz, "narancsocskák", ami az étel formájára utal, ám ízben elég messze áll a déli gyümölcstől. Na de mi is ez pontosan? Rizottó újratöltve, vagyis a másnapos rizottóból (természetesen célirányosan is készíthetünk hozzá frisset, csak számolnunk kell a várakozási idővel, míg kellőképpen kihül) gombócokat (vagy körte formájú gombócokat, bár a képen az enyém hátul kissé amorf lett) gyúrúnk, amiket ízlés szerint bolognai szósszal (én a pár napos borsós bolognai szószt használtam fel) vagy csak paradicsomos szósszal, sajttal megtöltjük, majd miután tojásban és zsemlemorzsában megforgattunk forró olajban aranybarnára sütjük őket - és voilá készen is lennénk. Ezután mindössze egy könnyed salátát kell köretként készítenünk és meg is volnánk.
Az arancini Szicíliából, egészen konkrétan Palermóból származik, és az elnevezés sem meglepő, hiszen híres narancstermő vidék. A palermóiak minden év december 13-án megünneplik Szent Luciát, mely ünnepen az arancini édes változatait készítik el nutellával és egyéb édes töltelékkel.
Ne feledjétek - risottót vétek kidobni, inkább leheljetek belé új életet arancini formájában!
Jó étvágyat & ciao a tutti!
Marco

Those who ever prepared risotto know that indescribable feeling (and here, exceptionally I do not refer to some superlative thing) and structure it gets after 1 day in the fridge - lets say my tires are soft compared to that.Since my mom, as a good Italian "mamma" taught me not to throw food, there is solution for leftover risotto, too: called arancini. The name refers to the shape (orange) and it is basically risotto reloaded so you can use up the leftovers (or prepare fresh risotto but then you need more time to cool the rice down), create balls (or pear shapes - mine in the back of the pic is a bit amorf shape) and insert bolognese or tomatoe sauce, cheese - whatever you wish. Then roll it to eggs and breadcrumbs and cook in hot oil - voilá you are ready, just add some fresh salad.
Arancini originates from Sicily, Palermo which explains the name (orange is typical fruit of that area) and on 13 December they celebrate Saint Lucia with preparing sweet arancini filled with nutella and other sweet sauces.
Do not forget - shame to throw risotto, give it a new life in a shape of an arancini!
Buon appetito & ciao a tutti!
Marco

Valentin napi szerelmes étkek // Valentine's day love bites



stuzzichini burro e salmone

 Mivel ma minden a szerelemről szól, és a szív forma minden ellep, gondoltam ez utóbbit mellőzném, viszont némi vágyfokozó étellel kedveskedem nektek. A lazac, mint általában a halak, köztudottan jót tesz az ember étvágyának, s nem csak a konyhában!

tagliatelle panna e salmone

Előételként egyfajta bruschetta variációt készítettem vajjal és füstölt lazaccal - amellett, hogy finom és fokozza a vágyakat - még szépít is (ahogy arról már korábban írtam nektek: http://marcoincucina.blogspot.com/2012/01/omega-3-rich-meal.html).

Ha már hal és ha már lazac, egy tejszínes tésztával folytatnám az ízfokozást, ami lágyan illeszkedik a lazac karakteres ízéhez. A tagliatelle kitűnő választásnak tűnik könnyed állaga és formája miatt - ízlés szerint a petrezselyem nem csupán dekoráció lehet. A tejszínes szószhoz egyébként van, aki fokhagymát is hozzáad, bár ez nem jellemző ránk, olaszokra, de persze minden ízlés kérdése (ma este nem javasolnám a fokhagymát, legyünk kíméletesek partnerünkkel szemben).

Jó étvágyat és kellemes estét nektek!

Marco

As today everything is focusing around the celebration of love, and we are bombed with heart shaped things (this one I tried to skip), I decided to continue this day with some aphrodisiac meals to spice up your night. As apperitive I offer you a type of bruschetta with smoked salmon and butter - and continue with a light pasta. Tagliatelle seems the right choice for salmon with white sauce and as you know salmon is not only healthy but can make you literally pretty (check previous post: http://marcoincucina.blogspot.com/2012/01/omega-3-rich-meal.html) what else could be the best meal for such a lovely evening? Some people prefer to add parsley not only as decoration, but it depends really on personal taste (just  as garlic, but that I would rather miss tonight, be gentle with your partner)

Buon appetito a tutti & have a pleasant evening

Marco

Zöld afrodiziákum, avagy pestora fel! // The green aphrodisiac or lets pesto!

pesto alla genovese

Kedves éhes barátaim - remélem, nem veszitek zokon, ha kapok az alkalmon így Valentin nap közeledtével (noha úgy vélem, a szerelem nem egy nap ünneplésből áll, de ez más tészta...apropró tészta, van kedvenc tésztátok? én most újra felfedeztem az orecchiette apró fülecskéit, mert hogy alakjuk olyan, mintha apró fülkagylók lennének, egyébként tipikus déli tésztaremek, lentebb képen is láthatjátok!) és egy afrodiziákumnak, vagyis természetes vágyfokozónak számító ételt mutatok be ma este. Valószínüleg már sokan ettétek tésztán, na de milyen tésztán? Mi olaszok ezt a bazsalikomból, fokhagymából, fenyőmagból, olivaolajból és parmezánsajtból készült szószt 4 féle tésztán fogyasztjuk előszeretettel: spaghetti, orecchiette, tagliatelle és trofie (erről már korábban írtam, lásd: http://marcoincucina.blogspot.com/2012/01/trofie-tricolore-al-pesto-verde.html).

Spaghetti, tagliatelle, trofie & orecchiette

Ma tészta helyett a toast mellett döntöttem - azonban a mai főzésem különlegessége, hogy a pestot saját kezüleg készítettem, egy, a toszkánai nyaralásom alatt vásárolt méregzöld márványmozsárban - és újfent bebizonyosodott, hogy a házi készítésű dolgoknak nincs párja!

A pesto egyébként ősi eldelnek számít, korai, i.sz. 800-ból származó írásokon is említik az összetört bazsalikomot, fokhagymával fűszerezve. A pesto készítése és annak receptje családi hagyomány és mondanom sem kell, hétpecsétes titoknak számít, mindenki a maga receptjére esküszik!

Remélem, hamarosan alkalmam nyílik és Neked, kedves olvasó is elkészíthetem a Marco-féle pestot!

Jó étvágyat & ciao a tutti!

Marco

My dear hungry friends - I hope you don't mind that I use the occasion of Valentine's day (though for me love is not only about one day, but that's a different topic) and recommend you an aphrodisiac, the green pesto. Most probably many of you already tried it on different types of pasta - by the way what is your favourite pasta? I re-discovered orecchiette, a typical southern pasta (see the pic) in the shapes of little ears. We also eat pesto with spaghetti, trofie (this I already wrote about it, see  http://marcoincucina.blogspot.com/2012/01/trofie-tricolore-al-pesto-verde.html).

I chose toast instead of pasta tonight and the speciality is that I prepared the pesto with my own hands in a dark green marble mortar which I bought during my holiday in Toscana last summer and again, it is proven: the best things are homemade!

Pesto has old history - back in a.d. 800 they mention it and every family has its own recipe - of course keep it as a secret.

Hope soon I can prepare for you, dear reader the pesto-alla-Marco!

Buon appetito & ciao a tutti!

Marco

Bolognai kicsit másképp // Bolognese in a different way

Bolognese with green pea

Kedves konyhalátogatók - ma az általatok jól ismert bolognai egy változatát készítettem édesanyám konyhájában.
A bolognait mindenki spaghettivel eszi Magyarországon, bár nekünk olaszoknak ez a szósz nem tésztafüggő - ma este pennével készítettem el ezt a darált húsos szószt. Amit pluszban hozzáadtam, az a borsó volt, szerintem tökéletesen illeszkedik a szósz ízvilágába.
Apropó tészta - tudtátok, hogy eredetileg (és leggyakrabban) tagliatelle tésztához készítették ezt a fajta ragut? Igazság szerint mi nem is szoktuk spaghettivel enni, mert a nagyobb/szélesebb tészta jobban összefogja és megtartja a ragut (láttam, hogy Magyarországon folyósabb, paradicsomszószosabb az állaga).
Érdemes egyszer egy jobb olasz étteremben megkóstolnotok, vagy ha meghívtok a ti konyhátokba, szívesen megfőzöm én is nektek, kíváncsi lennék, melyik ízlik jobban a "zsűrinek".

Üdv Milánóból, jó étvágyat a vacsihoz!
Marco

Dear cucina visitors - tonight I prepared a well-known pasta in my mother's kitchen. People in Hungary eat bolognese with spaghetti, though we, Italians like it with every type of pasta. I prepared it tonight with penne and I added green pea to the ragu which fits the taste perfectly.
By the way, pasta - did you know that originally (and most commonly) this ragu was made for tagliatelle pasta? Honestly we rarely eat it with spaghetti as the wider/bigger pasta holds the ragu better (I saw in Hungary that the sauce is more liquid with more tomato sauce).
It is worth to try it in a better Italian restaurant or if you invite me to your kitchen, I cook it for you with pleasure - I would be curious which version of pasta you prefer.

Regards from Milan, buon appetito for the dinner!
Marco

Chiacchiere avagy induljon a karnevál // Chiacchiere or let the carnival begin!



chiacchiere

 Február egyenlő karnevál - sokak képzeletében egyből Velence jelenik meg, ami a leghíresebb, de februárban egész Olaszország a karnevál lázában ég. Országszerte színpompába öltöznek a városok, és jöhet a fieszta!
Ma esti bejegyzésem főszereplője a chiacchiere aminek régiónként változik az elnevezése és némiképp az összetétele. Magyarul a csörögefánk vagy herőce (tudom, a magyarok is sokféleképpen hívják) áll ehhez az édességhez a legközelebb, hiszen az alapanyagok is megegyeznek.
A képen kicsit ijesztően néz ki, ez a bolti változat amit ma vettem - biztosíthatlak titeket, hogy az íze kárpótol a kesze-kusza látványvilágért.
Mit szólnátok ahhoz a forró, gőzölgő capuccinóhoz, amit korábban ígértem? Tökéletesen illik a mai édesség mellé, megyek is, megfőzöm a kávét!

Üdv mindenkinek a hideg Milánóból
Marco

February is equal with carnival season - many people associate with Venice immediately as that is the most famous one but there are carnivals all over Italy - the whole country dress up in colour and the fiesta starts.
The chiacchiere has various names depending on the region - it is something similar to Hungarian donuts, same ingredients.
It looks a bit scary on the picture, I bought it today and I can assure you the taste is fantastic!
How about that hot capuccino which I promised earlier? It will suit the sweet perfectly, so I go and prepare the coffee!

Regards from cold Milan,
Marco

Bresaola, az észak-olasz sonkaremek // Bresaola, the north-Italian ham masterpiece

bresaola

Elkészült a remekmű – be kell valljam, olasz otthonomban azért egyszerűbben beszerezhető minden alapanyag és kihasználva itáliai kiruccanásomat, bemutatom Nektek a bresaolát. Ez egy klasszikus szárított marhasonka, ami szülőföldemről, Lombardiából (észak-Olaszország) származik – és gyakran összekeverik a carpaccio-val (ami ugye nyers marhahúsból készül).

 Hogy ilyen gyönyörű mélybordó (szinte már lilás) legyen, 2-3 hónapig érlelik majd a tányéron előételként végzi. Hidegen tálaljuk, némi salátával, parmezánnal, olivaolajjal és ízlés szerint balzsamecettel - amint a képen láthatjátok, én felturbózom némi szénhidráttal is. 

Többen érdeklődtetek (ami nagyon jól esett), Milánóban nem havazik, csak az átlagoshoz képest elég hideg van – nektek kitartást a hóhoz, jótanács: egy forró capuccino és..... ami mellé jár még, azt később tudjátok meg, feltöltöm még ma este!

Addig is üdv Milánóból

Marco

I finished with this masterpiece – must admit, here in Italy it is a bit easier to get the right ingredients so I make use of my short vacation and I introduce you the bresaola. This is a classical dried salted beef ham, originally from my homeland, Lombardia (north-Italy) and frequently mix up with carpaccio (which is made of raw beef).

To become this beautiful dark red (almost purple) they age it for 2-3 months and it finishes on our plate as appetizer usually. We always serve it cold with some salad, parmesan, olive oil and if you like with some balsamic vinegar - as you can see on the picture, I boost it with some carbohydrates.

Many of you were asking (which felt good) about the situation in Milan, here we have no snow but real cold compared to usual temperature  - I wish you energy for the snow and some advice: take a hot capuccino and..... what else? I will share it later tonight!

Until then regards from Milan

Marco

Olasz kiruccanás // Italian vacation

Italian visit

Kedves olvasóim - szolgálati közlemény: most pár napig Olaszországból jelentkezem, ugyanis jövő hét keddig az én szeretett szülővárosomban, Milánóban leszek, hogy megölelhessem az ott élő szeretteimet.
Természetesen nem felejtelek el Titeket sem, arra gondoltam, hogy megosztom majd autentikus élményeimet - tervezem, hogy felkeresem és megmutatom kedvenc piaci kofáimat, hentesemet, de természetesen ha van ötletetek, mit örökítsek meg rövid útinaplómba, ne fogjátok vissza magatokat, írjatok emailt, vagy hagyjatok üzenetet (Facebook, Twitter)!
Jó lesz kicsit újra magamba szippantani a jó öreg Milánó utcáinak hangulatát, elmenni a kedvenc báromba, hogy rég nem látott barátaimmal együtt élvezhessem a szertartásszerűen kötelező "apperitive" falatkáit vagy elmerüljek a számtalan sonka, szalámi rengetegében.

Hamarosan jelentkezem & ciao a tutti!
Marco

Dear readers - for a couple of days I will report from Italy as till next Tuesday I will stay in my beloved hometown, Milan to visit my family. I will not forget about You of course, I thought to share my authentic experience with you - to show my favourite market and butcher - but if you have any wish what you would prefer to see here, please let me know (drop an email or message on Facebook, Twitter)!
It will be great to breath in the streets of Milan, to visit my favourite bar and enjoy some apperitive with my friends or to sink into the paradise of hams and salami.

To be continued & ciao a tutti!
Marco