Burgonyakrokett, ahogy mi, olaszok szeretjük // Potatoe-croquette how we, Italians love it

croquette di patate con ubriaco

Ma este egy egyszerű, de annál finomabb kis titkot szeretnék megosztani veletek. A krokettek elég népszerű előételnek számítanak Olaszországban, alapanyagokat tekintve a burgonya mellett cukkiniből, padlizsánból, füstölt sajtból készülnek ezek az aranybarnára sült falatkák - s a felsorolás korántsem teljes.
Tudom, hogy Magyarországon a burgonyakrokett a legelterjedtebb, így úgy döntöttem, egy kicsi "olaszosabbá" téve elárulom nektek, hogyan lehet izgalmasabb ízvilágot elérni. A titok 2 szóban rejlik: frissen reszelt szerecsendió és ubriaco (ez utóbbi egy észak-olasz sajtremek, de helyettesíthető parmezánnal is), amit a főtt és lereszelt burgonyához valamint tojáshoz adunk és aranybarnára sütünk.
Ez is egy ékes példája annak, amiről tulajdonképpen az olasz konyha szól: nem kell túlbonyolítani, törekedjünk a letisztult ízekre és élvezzük azokat teljes valójukban, ne nyomjuk el túl sok fűszerrel.
Jó étvágyat, ciao a tutti
Marco

Tonight I would like to share a simple but tasty secret with you. Croquettes are popular aperitives in Italy and can be made of not only potatoes but eggplants, zucchini, smoked cheese - and so on.
I know that in Hungary the most popular version is the one made of potatoes so I make it a bit more Italian. The secret is in 2 words: nutmeg and ubriaco (this north-Italian cheese can be replaced with parmesan) which you add to the baked potatoes and eggs then bake it in oil till its golden-brown.
This is a great example of what Italian cookin is about: do not overcomplicate, aim to make it simple, enjoy the flavours and do not kill them with too much spices.
Buon appetito, ciao a tutti
Marco

Gnocchi variáció.. // Gnocchi variation...

gnocchi alla romana

Tudtátok, hogy a gnocchi közel 2000 éves múltra tekint vissza? Szülőföldemen a római légiók idején honosodott meg, de Európában több válfaja létezik - Magyarországon a "nokedli".
Az alapanyagok mindenhol megegyeznek (tojás, liszt, stb) ám a burgonyát csak a 16. századtól adjuk mi hozzá.
A legtöbben egyből valamiféle paradicsomos vagy pestós öntettel képzelik el ezt a házilag gyúrt (én legalábbis saját magam készítem, de persze a kényelmesebb kukták készen is megvehetik az üzletben) tésztafajtát, s épp ezt a közhitet szeretném megtörni a mai vacsorával. Amint azt a képen is láthatjátok, nyoma sincs szósznak - a kész gnocchi karikákra sajtot reszeltem és irány a sütő - leírhatatlan illatok terjengenek itt nálam, még a szomszéd is szóvá tette.
Ezt a sajtos-tepsis gnocchit első fogásként fogyasztjuk leves vagy szokásos tészta helyett.
Amiben még ez a gnocchi más, mint a többi az az összetevőkben rejlik - nincs benne burgonya, viszont került bele tej és szerecsendió is.

Jó étvágyat & ciao a tutti!
Marco

Did you know that gnocchi has nearly 2000 years of history? In my homeland it became popular during Roman Legions time but it has many local variations in many European countries - in Hungary it is "nokedli".
Basic ingredients more or less are the same everywhere (eggs, white flour, etc) but potatoe is added only since 16th century. Most people associate homemade gnocchi (or at least I made it myself, the lazier cooks can also buy industrial in the shops) with some tomato sauce or pesto but I wanted to break this hypothesis with tonight's dinner. As you can see on the picture, no sauce at all - the ready gnocchi pieces I put to the oven with some granted cheese on the top - the smell in my house is something without words, even my neighbour made comments in a good way.
This gnocchi is a typical first plate and there is no potato in it but I added milk and nutmeg.

Buon appetito & ciao a tutti!
Marco

Risotto újratöltve avagy szicíliai rizsgombócok // Risotto reloaded - Sicilian rice balls

arancini

Aki valaha is készített már rizottót, átélte azt a leírhatatlan (és kivételesen nem szuperlatívuszokban dicsőítek most itt..) állagot, amit képes felvenni 1 nap után a hűtőben - az autóm kerékgumija lágy ahhoz képest. Mivel édesanyám, mint minden rendes olasz "mamma" megtanított rá, hogy sose dobjak ki ételt, így a rizottóra is van megoldás, méghozzá az arancini.
Arancini majdnem annyit tesz, "narancsocskák", ami az étel formájára utal, ám ízben elég messze áll a déli gyümölcstől. Na de mi is ez pontosan? Rizottó újratöltve, vagyis a másnapos rizottóból (természetesen célirányosan is készíthetünk hozzá frisset, csak számolnunk kell a várakozási idővel, míg kellőképpen kihül) gombócokat (vagy körte formájú gombócokat, bár a képen az enyém hátul kissé amorf lett) gyúrúnk, amiket ízlés szerint bolognai szósszal (én a pár napos borsós bolognai szószt használtam fel) vagy csak paradicsomos szósszal, sajttal megtöltjük, majd miután tojásban és zsemlemorzsában megforgattunk forró olajban aranybarnára sütjük őket - és voilá készen is lennénk. Ezután mindössze egy könnyed salátát kell köretként készítenünk és meg is volnánk.
Az arancini Szicíliából, egészen konkrétan Palermóból származik, és az elnevezés sem meglepő, hiszen híres narancstermő vidék. A palermóiak minden év december 13-án megünneplik Szent Luciát, mely ünnepen az arancini édes változatait készítik el nutellával és egyéb édes töltelékkel.
Ne feledjétek - risottót vétek kidobni, inkább leheljetek belé új életet arancini formájában!
Jó étvágyat & ciao a tutti!
Marco

Those who ever prepared risotto know that indescribable feeling (and here, exceptionally I do not refer to some superlative thing) and structure it gets after 1 day in the fridge - lets say my tires are soft compared to that.Since my mom, as a good Italian "mamma" taught me not to throw food, there is solution for leftover risotto, too: called arancini. The name refers to the shape (orange) and it is basically risotto reloaded so you can use up the leftovers (or prepare fresh risotto but then you need more time to cool the rice down), create balls (or pear shapes - mine in the back of the pic is a bit amorf shape) and insert bolognese or tomatoe sauce, cheese - whatever you wish. Then roll it to eggs and breadcrumbs and cook in hot oil - voilá you are ready, just add some fresh salad.
Arancini originates from Sicily, Palermo which explains the name (orange is typical fruit of that area) and on 13 December they celebrate Saint Lucia with preparing sweet arancini filled with nutella and other sweet sauces.
Do not forget - shame to throw risotto, give it a new life in a shape of an arancini!
Buon appetito & ciao a tutti!
Marco

Ez tuti feldob, avagy a tiramisu titka // This will pop you up, the secret of tiramisu

tiramisu

Mára egy rendkívül népszerű olasz desszerttel készültem (bár a népszerűség inkább Olaszországon kívülre igaz, ugyanis bár minden külföldi azt gondolja, ez a leggyakrabban fogyasztott édességünk, a valóság nem teljesen ez).
Elkészítését tekintve a tiramisu rém egyszerű desszert, a titka a részletekben, egészen pontosan az alapanyagokban rejlik.
Röviden összefoglalva az alábbi tanácsot tudom adni: ne sajnáljuk ki a jó minőségű mascarpone-t, a hozzáadott kávé ne nescafé legyen, a babapiskótát ne próbáljuk meg helyettesíteni tégla-keménységű és fűrészpor-ízű bolti piskótával - és már jó úton is haladunk affelé, hogy valóságos ízorgia alakuljon ki a szánkban.
Tudtátok, hogy a tiramisu szó azt jelenti "dobj fel", melynek egy átvitten értelmezett verziója a desszert afrodiziákum hatására utal? Egy biztos, én az első kanál után elaléltam délután, annyira mennyei volt!

Jó étvágyat & ciao a tutti!
Marco

I prepared a very popular dessert for you (however it is rather popular for foreigners and not the most popular one in Italy) which is really easy to prepare but its secret lays in the ingredients. To summarize it briefly, as always, choose the best possible materials to mix together: not nescafé or cheap sponge-cake and I can assure you the good final result.
Did you know that the word tiramisu means "pop me up" which has a reference to the fact that this dessert is a kind of afrodisiac? One thing is for sure, I had a taste-orgasm after the first bite this afternoon!

Buon appetito & ciao a tutti!
Marco