Torta salata avagy a pizza francia koppintása



frissen a sütőből - salata torta



Ugye senkinek sem kell bemutatnom az olaszok és franciák közti "ellentétet"? Én békés embernek tartom magam s nem is igazán érdekelt ez a két nemzet közti különös kapcsolat, ám tavaly tavasszal volt szerencsém megtapasztalni a francia "vendégszeretetet" - de mielőtt részletekbe bocsátkoznék, inkább megmutatom ma Nektek, hogy még a franciák is megírigyelték a pizzánkat és elkészítették a saját verziójukat, ami aztán visszakerült szülőföldemre, s előszeretettel fogyasztjuk előételként (antipasti) vagy akár fő fogásként (minden a szeletek nagyságától függ ugyebár). Ez nem más, mint a torta salata, mely elnevezés máris magyarázatra szorul: miért is torta, ha nem édes és mi köze a salátának mindehhez? A válasz az összetevők listájában rejlik: réteslapok közé bújtatott sonka (én ma pulykasonkát használtam, annyira finom és omlós, ízvilága pedig tökéletesen illeszkedik a többi "résztvevőhöz", nem túl domináns, hanem kellemesen beleolvad az ízek kavalkádjába. Egyébként odahaza prosciuttoval készíteném), sajt (szeretem a füstölt ízeket, így azt is használtam a parmezán mellé). Kicsit omlettes hatást kölcsönöz a tejjel vegyített tojás és sajt a rétegek tetején.

torta salata

Az összetevők variálásának csak képzeletünk szabhat határt, hiszen a grillezett zöldségektől a mini szardíniákon át széles az alapanyagok tárháza - így egy fáradt este, mikor kinyitod a hűtőt és a tipikus "nincs mit enni" érzés kerít hatalmába, jusson eszedbe egy olasz (ezt a kiemelést nem tudtam kihagyni) mentsvár: torta salata!

Jó étvágyat, ciao a tutti
Marco

Burgonyakrokett, ahogy mi, olaszok szeretjük // Potatoe-croquette how we, Italians love it

croquette di patate con ubriaco

Ma este egy egyszerű, de annál finomabb kis titkot szeretnék megosztani veletek. A krokettek elég népszerű előételnek számítanak Olaszországban, alapanyagokat tekintve a burgonya mellett cukkiniből, padlizsánból, füstölt sajtból készülnek ezek az aranybarnára sült falatkák - s a felsorolás korántsem teljes.
Tudom, hogy Magyarországon a burgonyakrokett a legelterjedtebb, így úgy döntöttem, egy kicsi "olaszosabbá" téve elárulom nektek, hogyan lehet izgalmasabb ízvilágot elérni. A titok 2 szóban rejlik: frissen reszelt szerecsendió és ubriaco (ez utóbbi egy észak-olasz sajtremek, de helyettesíthető parmezánnal is), amit a főtt és lereszelt burgonyához valamint tojáshoz adunk és aranybarnára sütünk.
Ez is egy ékes példája annak, amiről tulajdonképpen az olasz konyha szól: nem kell túlbonyolítani, törekedjünk a letisztult ízekre és élvezzük azokat teljes valójukban, ne nyomjuk el túl sok fűszerrel.
Jó étvágyat, ciao a tutti
Marco

Tonight I would like to share a simple but tasty secret with you. Croquettes are popular aperitives in Italy and can be made of not only potatoes but eggplants, zucchini, smoked cheese - and so on.
I know that in Hungary the most popular version is the one made of potatoes so I make it a bit more Italian. The secret is in 2 words: nutmeg and ubriaco (this north-Italian cheese can be replaced with parmesan) which you add to the baked potatoes and eggs then bake it in oil till its golden-brown.
This is a great example of what Italian cookin is about: do not overcomplicate, aim to make it simple, enjoy the flavours and do not kill them with too much spices.
Buon appetito, ciao a tutti
Marco

Grillezett scamorza avagy gyors, ízletes előétel // Grilled scamorza - a fast & tasty apperitive



scamorza affumicata

 Ma este annyi dolgom volt, hogy jószerivel kimaradt a napi teendőim közül az alapos bevásárlás - gondolom, ismerősen cseng, nemigaz? Na de mégsem lehet éhezni ilyenkor sem, a korgó gyomor nem egészséges!
Benéztem hát a hűtőbe és íme, egy gusztusos és gyors előételt rittyentettem az ott találtakból pár perc alatt. A prosciutto (cotto) most nem is kapna olyan nagy hangsúlyt tőlem, sem a csípős oliva vagy a mozzarellás-majonézes toast falatkák - azonban felhívnám a figyelmetek egy déli remek sajtra. A Pugliából származó scamorza sajt az egyik kedvencem, sokan a mozzarellához hasonlítják, szokták is azt helyettesíteni vele, de ha füstölt változatot kóstoltok, az ízhatás egészen más. Én ma este füstölt scamorzát grilleztem (amire csak kevés bors került, hogy pikánsabbá tegye az egyébként sem egyhangú ízvilágot), és nem volt több 10 percnél (a grillezés ebből csak 2 perc!). Kívülről grilles-ropogós, ám belül puha és olvadt - nem hiába használják oly' sokat a déliek, főként a nápolyi konyha egyik alapanyaga.
Íme a gyors harapnivaló elfoglalt háziasszonyoknak - jó étvágyat, ciao a tutti!
Marco

Tonight I realized that I was too busy to do a proper shopping (which sounds familiar to some of you, I am sure...) but still we must eat something, right? I opened the fridge to search for some solutions and as you can see on the picture I saved the dinner with some quick but tasty aperitives. Beside the prosciutto ( cotto), spicy olive and mozzarella toast pieces I would mention a tasty cheese from the south. Scamorza originates from Puglia region, one of my favourite, many people mention it similar to mozzarella, sometimes even substitute it but if you try the smoked one - that is a totally different world! I grilled smoked scamorza, added some pepper to make it even more characteristic and it was ready in 10 minutes (out of which the grill process was only 2 mins). Grilled and crispy in the outside - soft and smooth inside, those Italians in the south (especially near Naples) know the secret!
So this is a quick apperitive for busy housewives - buon appetito & ciao a tutti!
Marco

Valentin napi szerelmes étkek // Valentine's day love bites



stuzzichini burro e salmone

 Mivel ma minden a szerelemről szól, és a szív forma minden ellep, gondoltam ez utóbbit mellőzném, viszont némi vágyfokozó étellel kedveskedem nektek. A lazac, mint általában a halak, köztudottan jót tesz az ember étvágyának, s nem csak a konyhában!

tagliatelle panna e salmone

Előételként egyfajta bruschetta variációt készítettem vajjal és füstölt lazaccal - amellett, hogy finom és fokozza a vágyakat - még szépít is (ahogy arról már korábban írtam nektek: http://marcoincucina.blogspot.com/2012/01/omega-3-rich-meal.html).

Ha már hal és ha már lazac, egy tejszínes tésztával folytatnám az ízfokozást, ami lágyan illeszkedik a lazac karakteres ízéhez. A tagliatelle kitűnő választásnak tűnik könnyed állaga és formája miatt - ízlés szerint a petrezselyem nem csupán dekoráció lehet. A tejszínes szószhoz egyébként van, aki fokhagymát is hozzáad, bár ez nem jellemző ránk, olaszokra, de persze minden ízlés kérdése (ma este nem javasolnám a fokhagymát, legyünk kíméletesek partnerünkkel szemben).

Jó étvágyat és kellemes estét nektek!

Marco

As today everything is focusing around the celebration of love, and we are bombed with heart shaped things (this one I tried to skip), I decided to continue this day with some aphrodisiac meals to spice up your night. As apperitive I offer you a type of bruschetta with smoked salmon and butter - and continue with a light pasta. Tagliatelle seems the right choice for salmon with white sauce and as you know salmon is not only healthy but can make you literally pretty (check previous post: http://marcoincucina.blogspot.com/2012/01/omega-3-rich-meal.html) what else could be the best meal for such a lovely evening? Some people prefer to add parsley not only as decoration, but it depends really on personal taste (just  as garlic, but that I would rather miss tonight, be gentle with your partner)

Buon appetito a tutti & have a pleasant evening

Marco

Marco Anna konyhájában // Marco in Anna's cucina

Íme az első meghívásos főzésem története képekben és kellemes toszkánai zenével aláfestve - nagyon jól éreztem magam, és jól sikerült a vacsora is. Kezdésként tipikus olasz előétetekkel indítottuk az estét, majd következett a tejszínes-rákos-cukkinis tészta. Eddigre már kellőképpen megtelt mindenki pocakja - de az epres panna cottának nem tudott senki ellenállni :)
Remélem, hamarosan újra főzhetek Annáéknak vagy valaki másnak!

Kellemes nézelődést és jó étvágyat mindenkinek!
Marco

Here is the diary of my first cooking invitation in pictures and with some nice Toscana music - I really enjoyed this experience and the dinner was delicious as well. We started with some typical appetizers, followed by pasta with zucchini, shrimps in panna/cream. By that time everybody's stomach was full but noone could resist to try the panna cotta with strawberries :)
I hope to cook for Anna or for someone else soon!

Enjoy and buon appetito!
Marco