Risotto újratöltve avagy szicíliai rizsgombócok // Risotto reloaded - Sicilian rice balls

arancini

Aki valaha is készített már rizottót, átélte azt a leírhatatlan (és kivételesen nem szuperlatívuszokban dicsőítek most itt..) állagot, amit képes felvenni 1 nap után a hűtőben - az autóm kerékgumija lágy ahhoz képest. Mivel édesanyám, mint minden rendes olasz "mamma" megtanított rá, hogy sose dobjak ki ételt, így a rizottóra is van megoldás, méghozzá az arancini.
Arancini majdnem annyit tesz, "narancsocskák", ami az étel formájára utal, ám ízben elég messze áll a déli gyümölcstől. Na de mi is ez pontosan? Rizottó újratöltve, vagyis a másnapos rizottóból (természetesen célirányosan is készíthetünk hozzá frisset, csak számolnunk kell a várakozási idővel, míg kellőképpen kihül) gombócokat (vagy körte formájú gombócokat, bár a képen az enyém hátul kissé amorf lett) gyúrúnk, amiket ízlés szerint bolognai szósszal (én a pár napos borsós bolognai szószt használtam fel) vagy csak paradicsomos szósszal, sajttal megtöltjük, majd miután tojásban és zsemlemorzsában megforgattunk forró olajban aranybarnára sütjük őket - és voilá készen is lennénk. Ezután mindössze egy könnyed salátát kell köretként készítenünk és meg is volnánk.
Az arancini Szicíliából, egészen konkrétan Palermóból származik, és az elnevezés sem meglepő, hiszen híres narancstermő vidék. A palermóiak minden év december 13-án megünneplik Szent Luciát, mely ünnepen az arancini édes változatait készítik el nutellával és egyéb édes töltelékkel.
Ne feledjétek - risottót vétek kidobni, inkább leheljetek belé új életet arancini formájában!
Jó étvágyat & ciao a tutti!
Marco

Those who ever prepared risotto know that indescribable feeling (and here, exceptionally I do not refer to some superlative thing) and structure it gets after 1 day in the fridge - lets say my tires are soft compared to that.Since my mom, as a good Italian "mamma" taught me not to throw food, there is solution for leftover risotto, too: called arancini. The name refers to the shape (orange) and it is basically risotto reloaded so you can use up the leftovers (or prepare fresh risotto but then you need more time to cool the rice down), create balls (or pear shapes - mine in the back of the pic is a bit amorf shape) and insert bolognese or tomatoe sauce, cheese - whatever you wish. Then roll it to eggs and breadcrumbs and cook in hot oil - voilá you are ready, just add some fresh salad.
Arancini originates from Sicily, Palermo which explains the name (orange is typical fruit of that area) and on 13 December they celebrate Saint Lucia with preparing sweet arancini filled with nutella and other sweet sauces.
Do not forget - shame to throw risotto, give it a new life in a shape of an arancini!
Buon appetito & ciao a tutti!
Marco

Bresaola, az észak-olasz sonkaremek // Bresaola, the north-Italian ham masterpiece

bresaola

Elkészült a remekmű – be kell valljam, olasz otthonomban azért egyszerűbben beszerezhető minden alapanyag és kihasználva itáliai kiruccanásomat, bemutatom Nektek a bresaolát. Ez egy klasszikus szárított marhasonka, ami szülőföldemről, Lombardiából (észak-Olaszország) származik – és gyakran összekeverik a carpaccio-val (ami ugye nyers marhahúsból készül).

 Hogy ilyen gyönyörű mélybordó (szinte már lilás) legyen, 2-3 hónapig érlelik majd a tányéron előételként végzi. Hidegen tálaljuk, némi salátával, parmezánnal, olivaolajjal és ízlés szerint balzsamecettel - amint a képen láthatjátok, én felturbózom némi szénhidráttal is. 

Többen érdeklődtetek (ami nagyon jól esett), Milánóban nem havazik, csak az átlagoshoz képest elég hideg van – nektek kitartást a hóhoz, jótanács: egy forró capuccino és..... ami mellé jár még, azt később tudjátok meg, feltöltöm még ma este!

Addig is üdv Milánóból

Marco

I finished with this masterpiece – must admit, here in Italy it is a bit easier to get the right ingredients so I make use of my short vacation and I introduce you the bresaola. This is a classical dried salted beef ham, originally from my homeland, Lombardia (north-Italy) and frequently mix up with carpaccio (which is made of raw beef).

To become this beautiful dark red (almost purple) they age it for 2-3 months and it finishes on our plate as appetizer usually. We always serve it cold with some salad, parmesan, olive oil and if you like with some balsamic vinegar - as you can see on the picture, I boost it with some carbohydrates.

Many of you were asking (which felt good) about the situation in Milan, here we have no snow but real cold compared to usual temperature  - I wish you energy for the snow and some advice: take a hot capuccino and..... what else? I will share it later tonight!

Until then regards from Milan

Marco

Egy kis éheségcsillapítás... // To beguile your hunger...

Insalata mista

Bár már jócskán vacsoraidő van, kissé megkéstem a tálalással, nézzétek ezt el nekem - kiengesztelésül összedobtam egy mini mozzarellás salátát - remélem csillapítja az éhségetek.

Ebben a hideg és zord időben azt gondolom nagyon jól jön ez a finom színkavalkád - fontos a vitaminok szempontjából is, hogy ha lehet, minden nap együnk salátát!

Hamarosan érkezik a mai főfogás - ami egy könnyed fogás lesz (megvádoltak, hogy miattam híznak egyesek) ami rizsből és párolt zöldségekből áll - tele színekkel és ízekkel!

Folyt. köv.
Marco

It is high time to have dinner but I am a bit late with serving it - so I ask your apology and as a surprise I prepared some mini mozzarella salad to beguile your hunger for time being.

In this cold winter weather I strongly believe in the importance of this colourful plate - vitamins are essential so if you can, eat every day some salad!

Soon the main dish is arriving - which will be a very light one (as some of you accused me that I am the reason why you put on weight) which contains rice and boiled vegetables - full of colours and tastes!

To be continued...
Marco